Jak jsme dělali Falafel

V rámci programu Židovské výchovy pro 5ZŠ se seznamujeme s Izraelem. Už víme, jaké jsou v Izraeli hory, kde leží Negev a co Izraelci rádi jedí.

A protože nejsme žádná béčka (u nás ve škole béčka nemáme), tak jsme si sami uklohnili pitu plněnou falefelem a salátem. Salát byl rajskou klasikou, na pitu a falafel jsme použili níže uvedené recepty.

Recepty Pita

(viz cuketka.cz)

dva hrnky mouky (pracuji s hladkou, je možno měnit)
lžičku sušeného droždí (nebo +-10g čerstvého, se sušeným se mi lépe a rychleji pracovalo)
lžičku cukru (lze i bez)
půl lžičky soli
hrnek vlažné vody

Celý postup vyjde včetně různých vyčkávacích prodlev asi na hodinku a půl. Skutečná práce trvá tak dvacet minut. Nejdříve si připravíme těsto:

do mísy nasypeme mouku, droždí, cukr, sůl a promícháme
postupně přidáváme vlažnou vodu a míchačkou šmrdláme vznikající hmotu
jakmile je hmota alespoň trošku konzistentní vrhneme se do toho s namoučenýma rukama
poté hněteme těsto na hranici lepivosti/nelepivosti poctivých 10 minut (!)
občas si můžeme vypomoci troškou mouky
cílem je vyhnětat krásné baculaté, měkoučké a sametově jemné těsto
těsto dáme do mísy (pomoučené dno) a necháme v teple a zakryté utěrkou zvojnásobit objem (45-60 minut)

Nyní si můžeme připravit placky:

těsto opatrně vyndáme a rozdělíme
z každé části vytvoříme kouli (cca velikost malé pěstičky), kterou necháme chvilku odpočinout
každou kouli na vymoučeném válu rozválíme do kulaté placky - 15-20 cm v průměru a 3-4mm tlusté
vyválené placky necháme opět odpočívat (cca 10min, nevynechat!)
mezitím si rozpálíme troubu, teplotu odhaduji na cca 200-220 stupňů (my to dali na 250 :), poznámka Sh)
připravíme si také podložku pro pečení - plech s pečícím papírem, pečící kámen, atp. a upravíme si polohu roštu v troubě tak, abychom mohli péct na nejnižším patře

Následuje dramatické pečící finále:

pěkně odpočatou pita placku v rychlosti přemístíme na pečící plošku a ihned zavřeme troubu
při ideálních podmínkách se vám placka krásně nafoukne během 4 minut
toto si musíte sami vyzkoušet a zjistit si, za jak dlouho se vám placka nafukuje
jakmile se totiž placka nafoukne, v rychlosti ji otočíme a dále pečeme už asi jen minutu až minutu a půl
pokud se vám placka stejnoměrně nenafoukne - nezoufejte, není to katastrofa
pokud se vám zdá placka po minutě po nafouknutí moc neupečená (bílá) máte buď malou teplotu, nebo tlustou placku
ideální doba pečení je čtyři minuty do náfuku, poté jedna minuta k dopečení
upravte tloušťku placek nebo teplotu tak, abyste se do tohoto optima vešli

Falafel

(z Labužníka)

Ingredience:
225g cizrny
1 cibule na velice drobně nakrájená
3 stroužeky česneku, utřeného
1 krajíc bílého chleba, namočeného ve vodě
1 vejce,
1/4 lžičky kayánského pepře, nebo podle chuti
1 lžička pomletého koriandru
1/2 lžíce pomletého římského kmínu
2 lžíce posekané petrželky
sůl podle chuti
olivový olej na smažení

Příprava:
Namočit cizrnu přes noc. Snažit se v dlaních zbavit slupek.
Slít slupky, cizrnu vložit do studené vody a vařit ji po 1 - 1 1/2 hodiny do měkka. Slít a rozmixovat cizrnu na hrubou pastu. Vymačkat chleba a přidat jej s ostatními ingrediencemi k cizrně. Dobře promíchat.
Nechat směs odpočinout po 1 - 2 hodiny a potom pomocí navlhčených rukou udělat asi 2.5cm kuličky.
Rozehřát olej (asi 2.5cm) na pánvi a kuličky v něm postupně osmažit do hněda, asi 2-3min
Osušit je na ubrousku.